揭秘淀粉：从CAS号看食品添加剂的真相

淀粉，作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它不仅可以作为增稠剂、稳定剂和填充剂，还可以改善食品的质地和口感。然而，对于消费者而言，了解淀粉的性质和用途，特别是通过CAS号（化学文摘服务号）来识别不同的淀粉产品，显得尤为重要。本文将详细介绍淀粉的CAS号及其背后的食品添加剂真相。

淀粉的化学性质与CAS号

淀粉是一种由葡萄糖单元组成的多糖，化学式为（C6H10O5）n。CAS号是化学文摘服务号，用于唯一标识化学物质。对于淀粉，常见的CAS号有：

通过这些CAS号，我们可以确定所使用的淀粉是直链淀粉还是支链淀粉。

直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两种主要形式，它们在食品工业中的应用各有不同。

直链淀粉是一种无分支的长链淀粉，具有良好的溶解性和透明度。在食品中，直链淀粉常用作增稠剂和稳定剂。例如，在制作冷冻食品时，直链淀粉可以帮助保持食品的质地和口感。

支链淀粉是一种含有分支的长链淀粉，其溶解性较差，但具有良好的凝胶性和粘弹性。在食品中，支链淀粉常用作填充剂和改良剂。例如，在面包和糕点中，支链淀粉可以增加产品的体积和蓬松度。

淀粉作为食品添加剂，在食品工业中的应用非常广泛。以下是一些常见的应用：

淀粉作为一种天然多糖，通常被认为对人体是安全的。然而，某些淀粉产品，如变性淀粉，可能含有对人体有害的物质。因此，消费者在选择淀粉产品时，应关注其来源和安全性。

通过了解淀粉的CAS号，我们可以更好地识别和了解不同类型的淀粉及其在食品添加剂中的应用。在日常生活中，关注食品添加剂的使用，有助于我们做出更明智的消费选择。