磷酸氢二钠，化学式为Na2HPO4，是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它是一种白色粉末，易溶于水，水溶液呈弱碱性。本文将详细探讨磷酸氢二钠在食品加工中的作用、安全性以及相关法规。
磷酸氢二钠的食品加工作用
1. 水分保持剂
磷酸氢二钠具有优异的水分保持性能，能够有效防止食品中的水分流失，从而保持食品的新鲜度和口感。在肉类和水产品加工中，磷酸氢二钠常被用作保水剂，能够提高产品的持水性。
2. 品质改良剂
磷酸氢二钠能够改善食品的质地和口感，提高食品的稳定性。在面包、饼干等焙烤食品中，它能够促进面筋的形成，使产品更加松软；在方便面和饼干糕点中，它能够缩短发酵时间，降低产品破损率，使产品更加疏松。
3. PH调节剂
磷酸氢二钠具有调节PH值的作用，能够维持食品的酸碱平衡。在食品加工过程中，通过添加磷酸氢二钠，可以调整食品的PH值，使其更适合微生物生长，从而延长食品的保质期。
磷酸氢二钠的安全性
1. 合理使用无害
根据相关研究，合理使用磷酸氢二钠对人体无害。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）对磷酸氢二钠的安全性进行了评估，并将其列入《食品添加剂使用标准》。
2. 过量使用有害
长期过量摄入磷酸氢二钠可能导致一些不良反应，如消化道反应、神经系统损伤、肝肾功能异常等。因此，在食品加工过程中，应严格控制磷酸氢二钠的添加量。
磷酸氢二钠的法规标准
我国对食品添加剂的生产和使用有严格的法规和标准。磷酸氢二钠作为一种允许使用的食品添加剂，其生产和使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760)的要求。
结论
磷酸氢二钠作为一种常见的食品添加剂，在食品加工中具有重要作用。合理使用磷酸氢二钠对人体无害，但过量使用可能存在一定风险。因此，在食品加工过程中，应严格按照法规标准，合理控制磷酸氢二钠的添加量，确保食品安全。