在竞争激烈的餐饮市场中，打造一家具有极高人气和口碑的餐厅并非易事。本文将以Mr. Big为例，深入剖析其成功之道，揭秘餐饮界“人气王”的打造秘诀。
一、深耕品类，打破单一模式壁垒
1. 产品结构：大爆款连环爆款组合战术
爆款产品是餐企的核心竞争力。Mr. Big在定位“美蛙鱼头”这一核心爆款产品的基础上，推出了连环爆款，如招牌18大经典、创世纪冰粉等，几乎桌桌必点，成为大众点评的超人气菜品。
示例菜品：
- 招牌18大经典：包括干贝咸蛋黄虾滑、招牌空运毛肚、劲脆千层肚、古法生抠鹅肠等。
- 创世纪冰粉：以创新口味和独特口感受到顾客喜爱。
2. 顾客体验：让顾客占便宜，小料品种多到爆
Mr. Big的小料品种丰富，有30多种，还提供免费小菜、水果、酒酿、绿豆汤等，只需8元一位。这种高附加值的顾客体验，让顾客有占便宜的感觉。
二、围绕核心产品，打造价格套环
1. 免费推爆款产品
Mr. Big采用“免费”策略推广爆款产品，如牛蛙、鱼头、牛油锅底等，形成价格套环，吸引顾客消费。
示例策略：
- 牛蛙：免费提供，吸引顾客尝试。
- 鱼头：作为主打产品，价格适中。
- 牛油锅底：免费提供，增加顾客的满意度。
三、营销策略
1. 深耕品类，打造品牌壁垒
Mr. Big通过深耕品类，推出连环爆款产品，形成品牌壁垒，提高复制难度。
2. 提高顾客体验，增加品牌记忆点
Mr. Big注重顾客体验，让顾客有“物超所值”的感觉，从而增强品牌记忆点。
四、总结
Mr. Big的成功并非偶然，而是基于对市场、产品和顾客的深入了解，以及独特的营销策略。通过深耕品类、打造价格套环、提高顾客体验等手段，Mr. Big成功打造了餐饮界的“人气王”。其他餐饮企业可以借鉴其成功经验，打造自己的“人气王”。