扣肉，作为一道传统中式菜肴，历史悠久，深受人们喜爱。然而，传统扣肉在烹饪过程中往往油脂含量较高，不太符合现代人对健康饮食的追求。本文将介绍如何在家制作健康美味的扣肉，解锁扣肉的新食尚。
一、扣肉的营养价值
扣肉主要由五花肉和香芋组成，五花肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有补虚强身、润燥、美容的功效。香芋富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、健脾益气的功效。两者搭配，既美味又营养。
二、健康扣肉的烹饪方法
1. 准备食材
- 五花肉500g
- 香芋300g
- 油适量
- 花椒5g
- 生姜10g
- 老抽3g
- 南乳1块
- 蚝油15g
- 白糖15g
- 生抽15g
2. 烹饪步骤
- 准备五花肉：将五花肉放入沸水中煮至7-8成熟，捞出后过冷水，沥干水分。
- 处理五花肉：在肉皮部分用牙签插上小洞，涂抹老抽上色。
- 准备香芋：将香芋去皮切成约3cm厚的片。
- 炸五花肉：炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入香芋炸至熟后捞起；再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油。
- 调制酱汁：将南乳、食盐、蚝油、白糖和生抽调成酱汁。
- 摆盘：五花肉冷却后切成片状，厚度与香芋大概一致，按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入。
- 蒸制：上锅蒸50分钟。
- 出锅：蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可。
3. 健康烹饪小贴士
- 炸五花肉时，注意火候，避免炸焦。
- 南乳、生抽、蚝油已经有咸味，所以在调酱汁时不用加盐。
- 如果使用高压锅蒸，时间在20-25分钟左右。
三、扣肉的创新吃法
- 香芋扣肉炖豆腐：将扣肉切成小块，与豆腐一起炖煮，味道鲜美。
- 香芋扣肉炒菜心：将扣肉切成片，与菜心一起炒制，营养丰富。
- 香芋扣肉煲仔饭：将扣肉与米饭一起煲煮，味道浓郁。
四、总结
扣肉作为一道经典的中式菜肴，通过健康烹饪方法，可以降低油脂含量，满足现代人对健康饮食的需求。学会制作健康美味的扣肉，让您的家庭餐桌更加丰富多彩。