引言
在美食的世界里，每一道甜点都承载着独特的风味和情感。今天，我们将揭开一位资深甜点师——黄师傅的私房甜点配方，带您领略传统糕点的魅力。
黄师傅的甜点哲学
黄师傅，一位拥有百年糕点制作历史的传承人，他的甜点哲学简单而纯粹：坚持传统工艺，追求食材的原始味道，将每一份甜蜜都融入匠心独运的手艺之中。
制作水晶糕的秘诀
糕粉的制作
- 材料准备：熟糯米粉、少许熟面粉和少量熟芝麻粉、化好的糖水。
- 操作步骤：
- 在案板上倒入熟糯米粉、少许熟面粉和少量熟芝麻粉。
- 倒入化好的糖水。
- 双手迅速翻飞揉搓，直至粉子呈现出蓬松的雪花状。
馅料制作
- 材料准备：10斤面团、水和麦芽糖。
- 操作步骤：
- 将面团反复揉匀、擀抻，近一个小时后，变成长10多米、宽约1米、薄仅1毫米的长面片。
- 将面片卷在擀面杖上，轻轻一抖开，薄如蝉翼却不破。
- 将面片分成大小相同的长方形，叠起来切成均匀的面丝。
- 入锅油炸、碾碎，再与水和麦芽糖一起翻炒，呈现棕黄光亮的色泽。
造型与烘焙
- 材料准备：定制的方形盒子、熟糯米粉和熟芝麻。
- 操作步骤：
- 在方形盒子底部撒上熟糯米粉和熟芝麻。
- 一层糕粉、一层馅料、一层糕粉依次铺上。
- 撒粉、压平压实、切块。
制作陈皮红豆沙月饼的秘诀
配方改良
- 材料准备：陈皮、红豆沙、麦芽糖。
- 操作步骤：
- 减少油和糖的比例，并使馅料保留原材料的水分。
- 选择新会6年份陈皮添加到豆沙中。
手工制作
- 材料准备：月饼皮、馅料。
- 操作步骤：
- 机器的力度是死的，人手却是活的。只有人手制作的时候才是让工具适应材料，发挥材料的最大优势。
- 将月饼皮包裹馅料，捏合成型。
结语
黄师傅的甜点配方，不仅仅是食材的简单堆砌，更是传统工艺与现代审美的完美结合。通过他的手艺，我们得以品尝到那些渐行渐远的甜蜜记忆。愿这份匠心独运的甜蜜秘诀，能够传承下去，为更多的人带来美好的味蕾体验。